一、早餐摊的 “碳水暴击”：徐州人的一天从 “裹一切” 开始
1. 烙馍：一张薄饼卷尽人间烟火
清晨，徐州的街头巷尾弥漫着一股独特的麦香，那是烙馍摊散发出来的诱人气息。只见师傅站在滚烫的鏊子前，双手熟练地抓起一块面团，在案板上轻轻一搓、一擀，面团便如同被施了魔法一般，迅速变成了一张薄如蝉翼的面皮。随后，师傅手腕轻轻一抖，面皮便稳稳地落在了鏊子上，瞬间发出 “滋滋” 的声响，边缘也逐渐泛起了微微的焦黄色，不一会儿，一张热气腾腾、香气四溢的烙馍就新鲜出炉了。
这看似简单的烙馍，实则有着两千多年的历史，相传楚汉相争时，徐州百姓为让刘邦军队吃上饱饭，急中生智发明了这种简捷快速又方便实惠的面食 ，堪称 “汉代披萨”。在徐州人心中，烙馍不仅仅是一种食物，更是一种情感的寄托。它薄而有韧性，既能单独食用，又能成为各种食材的 “最佳搭档”。卷上金黄酥脆的金丝馓子，咬一口，“咔嚓” 声在耳边响起，麦香与油香相互交融，让人回味无穷；裹上卤得软烂入味的猪头肉，肥而不腻的油脂慢慢渗进饼皮，每一口都是满满的幸福感；若是再加上一根大葱，蘸上些许酱料，那股子辛辣劲儿瞬间在口中散开，刺激着味蕾，让人忍不住灌上一口辣汤，才算真正解锁了地道的徐州吃法。
展开剩余93%在丰县、沛县等地，烙馍卷馓子更是婚丧嫁娶宴席上不可或缺的存在，承载着浓浓的乡情与传统习俗。如今，即便是在繁华的都市街头，也能轻易寻到烙馍的身影，它以其独特的魅力，征服了一代又一代的食客，成为徐州饮食文化中一张耀眼的名片。
2. 金丝馓子：千丝万缕的酥脆乡愁
与烙馍堪称绝配的，当属金丝馓子。在徐州的菜市场，总能看到馓子摊前围满了老主顾。师傅将揉好的面团搓成细如发丝的面条，再精心地盘成菊花状，动作行云流水，让人不禁感叹这精湛的手艺。随后，将其轻轻放入滚烫的油锅中，刹那间，金黄的 “丝缕” 在油锅里迅速炸开，咸香的味道瞬间弥漫在空气中，勾得人直咽口水。
刚出锅的金丝馓子，色泽金黄，散发着诱人的光泽。随手掰下一根放入口中，只听 “嘎吱” 一声，脆得仿佛能听见牙齿与馓子碰撞的声音，咸鲜的味道在舌尖散开，还带着丝丝麦粉的回甘，越嚼越香。若是将馓子泡在辣汤里，它便会迅速吸饱汤汁，变得软脆交织，口感丰富极了，让人根本停不下筷子。
对于许多在外漂泊的徐州人来说，金丝馓子不仅仅是一种美食，更是一份浓浓的乡愁。现在市面上有了真空包装的馓子，保质期长达半个月，方便携带。出门在外，只要拎上两袋，闲暇追剧时，听到包装袋发出 “窸窣” 的声响，徐州的烟火气便一下子涌上心头，那些关于家乡的美好回忆也随之而来。
二、老字号的糖罐密码：从宫廷点心到市井甜蜜
1. 蜜三刀：乾隆盖章的 “徐州一绝”
如果说徐州早餐是碳水的江湖，那徐州糕点便是甜蜜的世界。在徐州的糕点版图中，“老八样” 堪称经典，而蜜三刀更是其中的扛把子。走进徐州的老字号糕点店，那股香甜的气息瞬间便能将人包围，而蜜三刀就静静躺在橱窗里，散发着诱人的光泽。
方正的蜜三刀，表面三道刀痕整齐而清晰，仿佛是岁月留下的独特印记。金黄色的外皮上，裹着一层亮晶晶的糖衣，在灯光的映照下，宛如一件精美的艺术品。轻轻掰开一块蜜三刀，便能看见里面拉丝的麦芽糖浆，如同被封印的时光丝线，芝麻的香气与蜂蜜的甜香相互交织，扑鼻而来，让人忍不住垂涎欲滴。咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，“咔嚓” 一声，仿佛奏响了一曲甜蜜的乐章；紧接着，内里的绵软与糖汁的香甜在舌尖上缓缓散开，那恰到好处的甜度，甜而不腻，让人仿佛置身于甜蜜的云端，身心都被这浓郁的甜蜜所治愈 。
蜜三刀的历史，可追溯到北宋年间，相传与苏东坡有关。当年苏东坡在徐州任知州时，与云龙山上的隐士张山人诗酒相会，他抽出新得的宝刀在青石上试刀，留下三道刀痕。此时侍从送来新做的蜜制糕点，苏东坡见糕点表面也有三道浮切刀痕，便随口取名 “蜜三刀” 。到了清朝，乾隆皇帝三下江南路过徐州，品尝蜜三刀后，“龙颜大悦”，御笔手书 “徐州一绝，钦定贡”，从此蜜三刀名声大噪，成为宫廷贡品，也走入了寻常百姓家。
要做出地道的蜜三刀，工艺可不简单。面团需用麦芽糖和油精心揉制，这样才能赋予蜜三刀独特的风味和韧性。揉好的面团被擀成薄片，再切成规整的小块，每一块都要精准地划上三道刀痕，这三刀不仅是蜜三刀名字的由来，更是决定其口感和造型的关键。随后，这些小块被放入油锅中炸至金黄，此时的蜜三刀就像被施了魔法，原本朴实的面团变得金黄酥脆，散发出诱人的香气。但这还不够，炸好的蜜三刀要立刻泡进滚烫的糖浆里，让每一丝缝隙都充分吸收甜蜜，等到糖浆冷却，糖衣凝结，这才算是完成了最后一道工序，真正成就了蜜三刀 “浆亮不粘” 的独特口感。
2. 小孩酥糖：铁皮盒子里的童年记忆
在徐州，有一种甜蜜能瞬间勾起无数人的童年回忆，那便是小孩酥糖。上世纪八九十年代，徐州的大街小巷，常常能看到货郎挑着担子，走街串巷地叫卖，而他们那标志性的铁皮盒子里，必然少不了小孩酥糖的身影。对于那时的孩子们来说，货郎的到来就像是一场甜蜜的盛宴，而小孩酥糖则是这场盛宴中最耀眼的主角。
长方体的小孩酥糖，安静地躺在花花绿绿的糖纸里，身上还均匀地裹着一层细细的芝麻，宛如一个个精心装扮的小礼物。轻轻咬开一口，只听 “咔嚓” 一声，那层层酥脆的口感便在口中绽放开来，紧接着，麦芽糖芯的香甜瞬间弥漫整个口腔，其中还夹杂着花生碎的颗粒感，丰富的口感让人欲罢不能，每一口都是满满的惊喜。小时候，每当得到一块小孩酥糖，总是会小心翼翼地剥开糖纸，先闻一闻那香甜的气息，再一小口一小口地慢慢品尝，仿佛这样就能让这份甜蜜停留得更久一些。
如今，虽然货郎的身影已渐渐消失在岁月的长河中，但小孩酥糖却依然坚守在徐州的老字号糕点铺里，成为许多人童年记忆的寄托。在这里，师傅们依旧坚持用传统手法制作小孩酥糖。他们熟练地拉扯着糖稀，那原本软塌塌的糖稀在师傅们的手中不断变换着形状，被拉扯得越来越长、越来越细，直至泛出珍珠般的光泽，仿佛被注入了生命的活力。随后，师傅们会在糖稀中加入炒得喷香的花生碎，再将其揉匀、切块，最后点缀上鲜艳的青红丝，这样一份充满童年味道的小孩酥糖便新鲜出炉了。咬着手中的小孩酥糖，那熟悉的 “咔嚓” 声再次响起，儿时偷拿糖块被长辈笑骂的场景也如电影般在脑海中一一浮现，让人不禁感慨万分，原来童年从未走远，它就藏在这小小的酥糖里。
除了直接食用，老徐州人还有一种独特的吃法，那就是把酥糖碾碎撒在汤圆里。当软糯的汤圆在锅中翻滚时，细碎的酥糖融入其中，煮出来的甜汤带着别样的脆粒口感，既有汤圆的软糯香甜，又有酥糖的酥脆浓香，堪称老徐州人私藏的 “豪华版汤圆”，为平淡的生活增添了一份别样的甜蜜与惊喜 。
三、非遗传承的 “下饭神器”：丁妈妈牛蒡酱的三去六腌九熬
1. 丰县牛蒡：长在沙土地里的 “东洋参”
在徐州丰县这片广袤的土地上，沙质土壤如同大自然精心调配的 “营养基”，孕育出了一种独特的食材 —— 牛蒡。这里的牛蒡粗长挺拔，表皮呈淡褐色，光滑而无须根，肉质细嫩少渣，堪称牛蒡中的 “王者”，故而享有 “牛蒡之王” 的美誉。
丰县人对牛蒡的感情，可谓是源远流长。早年间，牛蒡曾是当地人的 “救命粮”。在饥荒岁月里，人们无奈之下，只能挖开土地，取出牛蒡的根，简单煮一煮便用以果腹。谁能想到，曾经用来充饥的普通食材，如今却摇身一变，成了养生圈里的 “宠儿”。牛蒡富含膳食纤维，既能促进肠道蠕动，帮助消化，又能清热祛湿，排出体内的湿气和毒素，对身体大有益处。丰县人将牛蒡的吃法发挥到了极致，晒干后的牛蒡，被他们用来泡茶，热水一冲，牛蒡的清香瞬间弥漫开来，一杯下肚，浑身舒畅；切片后的牛蒡，与各种食材一起炖汤，那鲜美的汤汁里，融入了牛蒡的醇厚，每一口都是满满的营养。
2. 三去六腌九熬：一缸酱里的光阴故事
走进丁妈妈牛蒡酱的作坊，仿佛踏入了一个时光的隧道，这里至今仍沿用着传承百年的非遗工艺，每一道工序都饱含着岁月的沉淀和匠人的心血。
所谓 “三去”，便是去根须、去皮、去老芯，每一个步骤都需要师傅们全神贯注，小心翼翼。根须和外皮影响口感，老芯则失去了牛蒡原本的鲜嫩，所以只留下最嫩的牛蒡中段，再将其切成均匀的细条，这每一根细条，都是对品质的执着追求。
“六腌” 则是一场与时间的对话。师傅们会撒盐腌制牛蒡六次，每次间隔 12 小时。在这漫长的腌制过程中，牛蒡条慢慢褪去青涩，水分逐渐析出，变得柔韧有嚼劲。每一次的腌制，都是在为牛蒡注入灵魂，让它的口感更加丰富，层次更加分明。
而 “九熬”，则是整个工艺的精华所在。一口大铁锅，倒入菜籽油，待油温升高，放入八角、桂皮等十余种香料，瞬间，香料的香气在热油中被激发出来，弥漫在整个作坊。接着，加入牛蒡条和豆瓣酱，小火慢熬九次，每一次熬制，都要熬到酱香四溢才关火晾凉，然后再开火把滋味揉进每根牛蒡里。这九次的熬制，不仅是对火候的精准把控，更是对耐心和毅力的考验。
当牛蒡酱熬好，装瓶密封，一瓶瓶色泽诱人的牛蒡酱就诞生了。开盖的瞬间，油润的酱体中，牛蒡条根根分明，散发着浓郁的香气。咬上一口，先是豆瓣的醇厚在舌尖散开，紧接着，牛蒡的清香缓缓袭来，那独特的口感，让人回味无穷。微辣版的牛蒡酱，辣度恰到好处，既能刺激味蕾，又不会掩盖牛蒡本身的清香；麻辣版的则更加过瘾，麻与辣的完美融合，让喜欢重口味的人欲罢不能，却又不会烧心。拌面时，只需挖两勺牛蒡酱，那浓浓的烟火气便瞬间弥漫开来，连普通的面条都仿佛被赋予了新的生命，变得格外诱人。有网友分享自己的经历，半夜追剧时，忍不住开了一瓶牛蒡酱，就着馒头吃，不知不觉竟吃了小半瓶，第二天赶紧又下单三瓶，说是 “囤着才有安全感”，足见牛蒡酱的魅力。
四、装进后备箱的彭城记忆：这些 “土味” 才是硬通货
1. 邳州银杏：飘落千年的养生金叶
霜降过后，邳州仿佛被大自然打翻了调色盘，一夜之间，银杏林变成了一片金色的海洋。阳光洒下，银杏叶闪烁着金色的光芒，宛如一片片黄金在枝头摇曳，地上则像是铺上了一层厚厚的金色地毯，每一步都踩出清脆的声响，诉说着秋的韵味。
当地的居民们，纷纷带上竹竿、麻袋，来到银杏林，开启一年一度的 “银杏丰收季”。轻轻敲打枝干，银杏果便如雨点般纷纷落下，不一会儿，麻袋就被装得满满当当。这些银杏果，可是邳州人的 “宝贝”。拿回家后，先把外壳剥去，露出圆润的果仁，放在锅里小火慢炒，随着温度升高，果仁逐渐变得金黄，散发着淡淡的焦香，咬上一口，软糯中带着微微的苦涩，随后便是丝丝回甘，那独特的味道，让人回味无穷。
要是讲究些，还能将银杏果制成银杏茶。把银杏叶洗净、晒干，装入茶包，闲暇时泡上一杯，热水刚一冲下，金黄的茶汤瞬间在杯中晕染开来，热气腾腾中，是淡淡的草木清香。当地的老人们，总喜欢在午后，坐在院子里，晒着太阳，品着银杏茶，悠闲地聊着天，这便是他们的惬意时光。在他们心中，邳州银杏不仅仅是一种食物，更是健康的守护者。从东汉时期开始，银杏就扎根在这片土地，千百年来，它不仅见证了邳州的沧桑变迁，还在饥荒年代救过无数人的命。如今，邳州被称为 “长寿之乡”，据说就和当地人常吃银杏果、喝银杏茶有关。每天吃上几粒银杏果，再配上一杯粗茶，仿佛就能把岁月的美好都装进肚子里，享受那份独属于生活的宁静与安逸 。
2. 窑湾绿豆烧酒：乾隆赐名的 “液体琥珀”
京杭大运河，这条流淌着千年历史的黄金水道，滋养了无数的城镇，窑湾古镇便是其中一颗璀璨的明珠。走进古镇，空气中弥漫着一股独特的酒香，那是老字号酒坊里飘出的窑湾绿豆烧酒的香气，它就像一把钥匙，打开了人们对古镇记忆的大门 。
在酒坊里，师傅们正在忙碌地酿造着绿豆烧酒。以优质的红高粱为基酒，这是绿豆烧酒醇厚口感的基石。再加入饱满的绿豆，那翠绿的颜色，仿佛给酒液注入了生机与活力。还有冰糖，它的甜蜜为酒增添了一抹温柔的韵味。最关键的，是那 50 余味精心挑选的中药材，每一味都有着独特的功效，它们在酒中相互交融，共同谱写出一曲美妙的 “养生乐章” 。
酿造绿豆烧酒的过程，就像是一场耐心与技艺的考验。“三蒸三酿”，每一次的蒸煮，都让高粱充分吸收水分，释放出醇厚的香气；每一次的酿造，都让酒液在时间的沉淀中变得更加香醇。经过这一道道工序后，酒液被小心翼翼地装入陶坛，窖藏在阴凉的酒窖里。在漫长的时光里，酒液与陶坛相互作用，吸收着陶坛的微量元素，慢慢变得更加柔和、醇厚，就像一位历经岁月沉淀的智者，散发出独特的魅力。
当酒坛被打开的那一刻，一股浓郁的酒香扑面而来，其中还夹杂着淡淡的药香，让人闻之欲醉。酒液呈迷人的琥珀色，在阳光的照耀下，闪烁着金色的光芒，仿佛是被封印的时光精华，又像是流淌的液体琥珀。轻轻抿上一口，酒液在舌尖上缓缓散开，绵甜的口感瞬间征服味蕾，那股温热的感觉顺着喉咙而下，直达心底，尾韵中带着淡淡的草药香，让人回味无穷。
关于窑湾绿豆烧酒，还有一段有趣的历史典故。相传乾隆皇帝下江南时，途径窑湾古镇，当地官员为了迎接圣驾，献上了这独特的绿豆烧酒。乾隆皇帝看到酒液的颜色如绿豆茶一般翠绿，不禁好奇地问道：“此酒是绿豆烧的吗？” 官员们赶忙回答：“是，是。” 从此，这酒便有了 “绿豆烧” 这个名字，还被列为皇宫贡品，一时间声名远扬 。如今，窑湾绿豆烧酒不仅是徐州人宴客时必不可少的 “硬菜搭档”，更是一种养生酒，深受人们的喜爱。无论是在寒冷的冬日，还是在热闹的聚会中，来上一杯窑湾绿豆烧酒，感受那独特的风味，仿佛就能品味到千年运河的韵味，领略到古镇的独特魅力。
3. 沛县鼋汁狗肉：一碗老汤里的楚汉风云
沛县，这座充满历史韵味的小城，街头巷尾弥漫着一股浓郁的肉香，那是沛县鼋汁狗肉的独特味道。在老街的肉铺前，总是排着长长的队伍，食客们眼巴巴地望着案板上酱红色的狗肉，迫不及待地想要品尝这道传承千年的美食。
老师傅站在案板前，熟练地拿起一块狗肉，用手轻轻一撕，肥瘦相间的肉丝便呈现在眼前，肉丝间带着琥珀色的光泽，仿佛在诉说着它的不凡身世。凑近一闻，浓郁的香料香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴。这鼋汁狗肉，可不是一般的美食，它的历史可以追溯到秦末时期。传说，樊哙以屠狗为业，有一天，他偶然得到一只老鼋，便用老鼋的汤来炖狗肉，没想到，这独特的搭配竟成就了 “鼋汁狗肉” 的雏形。那鲜美的汤汁，融入了狗肉的醇厚，让这道美食从此有了灵魂。
如今，沛县的老字号依然遵循着古法制作鼋汁狗肉。精选 30 余味香料，八角、桂皮、花椒、丁香…… 每一味香料都经过精心挑选，按照独特的比例调配在一起。这些香料放入大锅中，加入清水，慢慢熬制，直到汤汁变得浓稠，香气四溢，这便是鼋汁狗肉的灵魂 —— 老汤。新鲜的狗肉放入老汤中，用小火慢炖，时间仿佛在这里静止，只有那咕嘟咕嘟的炖煮声，和弥漫在空气中的肉香。狗肉在老汤的滋养下，逐渐变得酥烂，却又不失嚼劲，每一丝纤维都饱含着老汤的浓郁味道 。
吃鼋汁狗肉，也有讲究。一定要用手撕着吃，这样才能最大程度地感受到它的原汁原味。撕下一块狗肉，夹进刚出炉的吊炉烧饼里，那酥脆的烧饼，瞬间被狗肉的汤汁浸润，咬上一口，汤汁四溢，咸香的味道在嘴里炸开，仿佛能听见两千年前刘邦 “大碗喝酒、大块吃肉” 的豪迈呼喊。这一口，不仅是美食的享受，更是对楚汉风云历史的一次深情回望，让人不禁沉醉在那段波澜壮阔的岁月里 。
结语：带走的是特产，留下的是彭城的温度
当你收拾行囊，准备告别徐州这座充满烟火气的城市时，别忘了将这些带着徐州印记的特产一并装入行囊。它们或许是包装精美的蜜三刀、小孩酥糖，或许是真空包装的烙馍、馓子，又或许是一瓶瓶散发着醇厚香气的牛蒡酱、绿豆烧酒 。这些特产，不仅仅是食物，更是徐州这座城市的文化使者，它们带着徐州的风土人情、历史底蕴，以及徐州人热情豪爽的性格，走进你的生活，成为你与徐州之间的情感纽带 。
下次，当你在异乡的某个角落，打开这些特产，那熟悉的味道定会瞬间勾起你对徐州的回忆，让你想起那些漫步在徐州街头巷尾的美好时光，想起与当地人围坐一桌，共享美食的温馨场景。这个端午，别让徐州的味道只停留在舌尖，把彭城的风、彭城的味，一起装进心里、带回家乡，让更多的人领略到徐州这座城市的独特魅力 。
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